Choux de Bruxelles aux marrons

 30 portions

• 4 kg g choux de Bruxelles
• 1 kg marrons pré-cuits
• Oignons
• Beurre et huile d’olive
• Sel, poivre, 
• Vinaigre balsamique blanc

Préparez les choux de Bruxelles, faites une petite incision en forme de croix à leur base.
D’abord blanchir les choux de Bruxelles 5 minutes dans de l’eau bouillante.
Puis cuire dans une seconde eau bouillante salée, pendant 20 minutes.
Égoutter et rafraîchir immédiatement à l'eau remplir de glaçons.

Chauffer doucement le beurre et le huile d’olive et suer lentement les oignons, verser les choux et les marrons, assaisonner.
En fin de cuisson, arrosez de vinaigre balsamique blanc.

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