Aubergines à la pizzaïole

 

  30 portions

• 4 kg Aubergines
• 250 g Mozzarella râpée ou en cossettes
• 1½ kg Tomates
• 20 g d'ail hachées
• 2 dl Coulis de tomates nature
• 50 g  Basilic ciselée
• 1 càs Sucre Cuillère à soupe
• Huile d'olive
• Origan séché
• Sel et poivre

Couper les aubergines en 60 rondelles d’environ 3 cm.





Disposer les tranches d'aubergines sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé
Saler et enfourner à 180°C pendant 20 mn environ.
Retirer le papier, et tourner les tranches au contraire,

Couper en 2 les tomates, éliminer les pépins, et les couper en petits dés.

Chauffer doucement le huile d’olive et faire revenir l'ail.
Ajouter les tomates, le basilic, et le sucre, saler et poivrer.
Verser le coulis de tomates, mijoter environ 5 minutes.
Rectifier l'assaisonnement.

Garnir chaque tranche d’aubergine d’une cuillère de sauce de tomate.
Déposer la mozzarella.
Saupoudrer avec l'origan.


Enfourner jusqu'à ce que la mozzarelle est légèrement dorée.

Plat du jour

Osso Bucco de veau à la gremolata
Risotto safrané
Aubergines à la pizzaïole