Trofies en persillade

30 portions

• 3 kg Trofies
• Persillade

Cuire les trofies dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Rafraîchir à l'eau très froide, égoutter.
(Pour éviter que les trofies ne collent)
Arroser d'un filet d'huile et réserver jusqu'au moment de servir

Avant de servir, réchauffer au besoin les trofies à l'eau chaude.
Les égoutter, les verser dans la poêle avec la persillade et faite sauter une minute.
Mélanger

Persillade:

• 50 g d’ail
• 100 g  Persil
• 2½ dl Huile d’olive
• Sel

Éplucher les gousses d'ail et retirer le germe.
Mixer le persil et l’ail.
Peu à peu, ajouter l'huile d'olive, saler.

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