Poêlée de spätzlis aux fines herbes

30 portions

Spätzlis:

•     3 kg Farine    
•     5 cac Sel  Cuillère à café
•     1 l lait
•     1 l d’eau
•     20 œufs

Mélanger tout.
Sur robot battre jusqu’à ce que la fasse des bulles d'air, reposer environ 20 min.
Porter un grand volume d’eau à ébullition et saler.
Déposer des portions de pâte sur une planche a spätzlis et les pousser dans l’eau en les tailler en fines lanières avec une corne à pâte ou une spatule.
Laissez cuire.
Rafraîchir à l'eau remplir de glaçons et égoutter.

• Beurre
• Huile d'olive
• Sel et poivre.

 Faire blondir doucement les spätzlis a la poêle avec l'huile d'olive et le beurre,  saler et poivrer.

 Ajouter les herbes et rectifier l’assaisonnement.

 Fines herbes: 

• Persil
• Ciboulette
• Cerfeuil
• Estragon

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