dimanche 15 mai 2016

Carottes et panais glacées à la moutarde

 30 portions
Carottes:
  • 2½ kg Carottes
  • 33 cl Jus de pomme
  • 100 g Moutarde 
  • 50 g Miel
  • 75 g Oignons hachées
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel et poivre
 Panais:
  • 2½ kg Panais
  • 33 cl Jus de pomme
  • 100 g Moutarde 
  • 50 g Miel
  • 75 g Oignons hachées
  • Huile d’olive
  • Beurre
  • Sel et poivre




Couper séparément les carottes et les panais en dés.







Carottes:

Revenir les oignons dans le huile d’olive.
Ajouter les carottes, la moutarde, le miel  et le jus de pommes.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition et couvrir.
Enlever le couvercle à mi-cuisson et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation du liquide.

A la fin de la cuisson, ajouter une noix de beurre et rectifier l’assaisonnement.
Remuer délicatement laisser terminer l'évaporation.


Panais:

Revenir les oignons dans le huile d’olive.
Ajouter les panais, la moutarde, le miel  et le jus de pommes.
Saler et poivrer.
Porter à ébullition et couvrir.
Enlever le couvercle à mi-cuisson et laisser cuire doucement jusqu'à évaporation du liquide.

A la fin de la cuisson, ajouter une noix de beurre et rectifier l’assaisonnement.
Remuer délicatement laisser terminer l'évaporation
     
Ajuster retirant un peu de liquide au besoin.

 Mélanger tout dans une seule bac gastro, ajouter un peu de moutarde au goût, remuer délicatement.



 Plat du jour
 Suprême de poulet jaune a la Normande
Risotto à la dent-de-lion
Carottes et panais glacées à la moutarde

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