Riz aux olives noires

30 portions

• 1.5 kg Riz étuvé
• 250 g Tomates fraîches concassées
• 100 g Oignon hachées
•  25 g Feuille de basilic ciselé
• 3.5 l  d’eau 
• 150 g d'olives noires dénoyautées
• Huile d’olive
• Sel, poivre
• Noisette de beurre

Chauffer doucement le huile d’olive.
Ajouter l'oignon et faire revenir.
Ajouter les Tomates concassées et le basilic .
Ajouter l’eau, le sel et le poivre.
Dès que la liquide frémit, ajouter le riz, couvrir.
Laisser cuire à feu doux.
Avant la fin de cuisson ajouter les olives en petits morceaux.
Quand la liquide est complétement absorbé, faire fondre une noisette de beurre.
Rectifier l’assaisonnement.

 

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